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2019-09-21 00:37 来源:互动百科

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章金顺的创业情怀:扎根萧山 织筑百年餐饮梦

2019-09-21 10:23来源:

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杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺

  老醋凤爪、越王东坡鸡、红汤甲鱼、干菜鳗粽、炖辽参、豆板糕、茶壶蒸糕……这一道道光听名字就让人垂涎欲滴的菜肴,它们有一个共同的名字——湘湖名菜,而它们全部出自同一位烹饪大家之手。

  他是章金顺。创业30年,章金顺被冠以很多头衔,中国烹饪大师、中国国际烹饪艺术大师、杭州市政协委员、萧山区政协常委、浙菜文化研究会会长、萧山区区域经济促进会会长、杭州跨湖楼餐饮集团董事长……而他却喜欢以“店小二”自居。

  “店小二离顾客最近,也最能熟知顾客的需求。”——章金顺

    服务大众 做老百姓家门口的餐饮店

  “消费者青睐的餐厅,无疑要味道赞、环境好、价格优,同时服务到位。”章金顺说,“我们面向的客户群体是大众,致力于做老百姓家门口的餐饮店。假如今天想出去放松一下,全家人吃顿好的,自然会选择干净、体面、价格又合适的餐饮店。”

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  这也是跨湖楼三十年来的经营理念。为了做好老百姓家门口的餐饮店,跨湖楼团队不光在选址、店内装修方面做足了功课,更在特色菜肴研发和刀工、摆盘等方面狠下功夫。

  最终跨湖楼选址在湘湖,山清水秀,景色宜人,与“世界第一舟——跨湖桥遗址博物馆”以及历史悠久的跨湖桥毗邻。目之所及,尽是湖光山色,平添几分悠然意趣。

  店内布置华而不奢。餐厅空间感十足、水晶吊顶,流光溢彩。包厢环境安静,配色温馨。呈现的菜肴更是惊艳,不仅味道极好,而且装盘唯美,刀工精细,一道道仿佛全是艺术作品,让人不忍心下筷。

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  章金顺说:“跨湖楼一直是老菜新做,农菜精做。选最新鲜的食材,用最精细的刀工以及最精致的摆盘打造出不一样的本地菜。我所在的浙菜文化研究会就是专门研究各类菜品,我们的目标是将每一道做到极致,以菜会友,逐渐形成一种湘湖餐饮文化。”

  “做餐饮要有韧性、有恒心,要专心投入,但不可固步自封;要多出去走走看看,与年轻人的消费观接轨,不断升级经营理念。”——章金顺

  拥抱互联网 走在行业发展的前沿

  章金顺对记者说,“做企业要顺应潮流,积极拥抱趋势,否则很容易被时代所淘汰。”当今时代,数字经济发展飞快,经营模式日新月异,跨湖楼如何能一直走在行业发展前沿呢?

  早在数年前,章金顺就眼光独到地开始关注与采用“互联网+餐饮”运营模式,把餐饮与互联网有机融合,与美团、携程、大众点评等平台深度合作,推出线上预订等功能,迎合年轻人的消费习惯。

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  但章金顺并不满足于此,他有着更长远的考量。“现在,我们正计划推出外卖私人订制化服务。比如用户在家里摆宴请客人,或者设年夜饭,都可以线上预定餐食、餐标和厨师,一对一上门烹饪与服务。”

  拥抱变化,积极革新自我,永远比行业现阶段的发展多走一步,这或许便是跨湖楼历经30年风风雨雨而品牌常青的原因所在。

  “做餐饮做的是口碑。只要口碑好,老百姓怎么会不常来消费呢?”——章金顺

  做好粉丝经济 不断壮大“跨粉”群体

  章金顺一直致力于打造“跨粉”群体。“做餐饮做的是品质,是老百姓的口碑。”章金顺笑着称,“店就开在湘湖边上,在老百姓家门口,做不好就是砸自己招牌。”

  为了服务好“跨粉”,章金顺专门组建了粉丝社群,为粉丝们提供多种优惠福利和VIP待遇等,紧密联系粉丝,形成独有的“跨粉团”。

  在对接企业客户团体上,章金顺也颇有心得。“我们会专门为企业团体单独建一个群,每个群都由专人负责对接。只要企业有需求,我们就马上处理、限时解决。比如华为的一家供应商就是我们的企业VIP客户之一,我们也专门建了一个华为群,专群专用。由于出色的服务,去年还得到了这家企业的优秀服务奖。”

  有人说,一千个泛流量都比不上一个精准粉丝。跨粉们的高黏性与高认可度支持着跨湖楼的发展,为其添威助势。

  “西湖边有楼外楼,湘湖边要有跨湖楼。作为湘湖人,我们有这样的目标和自信。”——章金顺

  情系湘湖 打造湘湖餐饮文化体系

  从跨湖楼到越风楼、西苑海鲜楼、湘湖驿站、古越人家等一系列餐饮名店,章金顺的生平与湘湖密不可分。他白手起家,扎根湘湖创业,用30年的时间把餐饮做深做精,把事业越做越大。

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  他带头首创成立了创新菜工作研究室,遍查县志资料,拜访当地老人,结合自身多年掌厨经验,依照时下大众口味改良,加入当地元素,不断地传承和创新,开发湘湖特色,形成湘湖餐饮文化。

  于是,老醋凤爪、越王东坡鸡、红汤甲鱼……十大湘湖名菜被相继研制出来。

  他认为西湖边有楼外楼,湘湖边也当有跨湖楼。湘湖是西湖的姊妹湖,有句俗话道“外地人游西湖,本地人游湘湖”。“游湘湖,没有到过跨湖楼用餐,就不算真正见识湘湖的餐饮文化。我们要有这样的目标和自信。”章金顺如是言道。

  他作为一位土生土长的湘湖人,有着浓厚的保护湘湖意识。“湘湖是我们的母亲湖,是储备水源地,要像爱护眼睛一样爱护湘湖。”

  章金顺深有感触地说:“我们做餐饮,首先做环保。不解决污水净化、油烟排放等问题,就绝不开新店。如果图一时利益,牺牲了湘湖美丽的环境,那就是湘湖的罪人。”这是他对湘湖的赤子情怀,对湘湖发自内心的感恩与热爱。

 

  湘湖,萧山人的母亲湖,一湖碧水,两岸青山,千百年来她承得住风雨,同样也载得起梦想。跨湖楼毗邻湘湖,自1988年创建,至今已有三十年。

  古人曰:三十而立。而立之年的跨湖楼将如何百尺竿头更进一步,又将如何根植湘湖,锻造出湘湖边上“楼外楼”的金字招牌呢?拥有着超前眼光和三十年创业积淀的章金顺已了然于心。

作者:  
编辑:徐凯

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